En lækker suppe med dejlige smagsgivere, som du vil elske! Nemt skal det være i en travl hverdag, og så smager det fantastisk.

Opskrift til 4 personer:

• 1,5 kg rodfrugtmix (evt. blandet pose med gulerødder, rødbeder og pastinak)
• 2 store løg
• 5 cm ingefær
• evt. 2-4 fed hvidløg
• saft fra 1/2 lime
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk rød karrypasta
• 1,5 spsk olivenolie/kokosolie
• 1 ds kokosmælk
• 7 dl vand
• salt og peber

TO DO:

• Hak løg og hvidløg fint, og svits det i olien – tilsæt limesaft
• Skær alle grøntsager i grove tern, og kom dem i gryden sammen med de sidste ingredienser – undtagen kokosmælk.
• Det hele koges i ca. 30 min og blendes med en stavblender til suppe.
• Til sidst tilsættes kokosmælk og der smages til med salt/peber
• Serveres store hvide bønner og pinjekerner fra http://Vangsgaardtreat.dk