Skøn kartoffelsalat i sundere version – den er fantastisk med nye danske kartofler til sommerens grillbord.

Opskrift 4 personer

Det skal du bruge

• 400 g nye kartofler
• 2 spsk. rapsolie
• 1-2 spsk. æblercidereddike
• 1 tsk. salt
• lidt peber
• 1 spsk. purløg
• 2 spsk. persille
• 100 g fetaost
• 100 g ærter
• 100 g edamame bønner
• 200 g agurk
• 100 g radiser
• 20 g græskarkerner

Sådan gør du

• Kog kartoflerne og afkøl dem.
• Pisk rapsolie, eddike, salt og peber sammen til en dressing. Tilsæt hakket purløg og persille.
• Vend kartoflerne med dressingen sammen med fetaost, ærter og agurk.
• Pynt med radiser og græskarkerner