Kokosmuffins er altid et hit. De er super nemme at lave, og smager fantastisk.

Opskrift 12 stk.

• 2 æg
• 2 dl rørsukker, kokossukker eller almindelig sukker
• 2 tsk vaniliepulver
• 1 tsk kanel
• 50 g smør
• 1 banan
• 50 g valnødder
• 80-100 g 70% mørk chokolade i små stykker
• 4 spsk mel (tåler du ikke gluten kan rismel bruges)
• 3-4 dl kokosmel

TO DO:

• Rør æg, sukker og vanilie godt sammen i en foodprocessor
• Tilsæt de øvrige ingredienser og rør igen
• Bages i muffinsforme ca. 20 min. ved 175 grader