De lækreste Sense-venlige Chokolademuffins med sød kartoffel

Opskrift 12-14 muffins:

• 275 g sød kartoffel
• 180 g havregryn (kan blendes til mel)
• 5 æg
• 3 spsk kokossukker eller rørsukker
• 3 tsk honnning
• 1,5 tsk bagepulver
• 1 dl olivenolie eller kokosolie
• 3 spsk kakaopulver
• 3 spsk grov hakket valnødder eller mandler
• 1-2 nip havsalt
• evt. 30-50 g mørk chokolade 70%

TO DO:

• Skræl sød kartoffel og riv den fint på rivejern
• Tilsæt æg, honning, sukker, kakaopulver, olie, hakket nødder og salt
• Havregryn tilsættes (kan evt. blendes til mel)
• Pisk til sidst bagepulveret i
• Kom massen i muffinsforme, og drys evt. små stykker mørk chokolade oven på
• Bages ved 180 grader i ca. 20 minutter og lad dem køle lidt af
• Smager fantastisk kolde fra køleskabet et par dage efter
• Du kan sagtens fryse dem

Fordeling i Sense:

• HF 1 – sød kartoffel
• HF 3 – æg
• HF 4 – havregryn og kokossukker
• Fedt – nødder, olie, mørk chokolade 70%
• Smagsgivere – kakaopulver, honning

TIP: 3-4 muffins svarer til et Sense-måltid